上食堂 - 第 12 集

这档2013年推出的新加坡美食节目，把镜头对准了亚洲各地最具代表性的味道。每一集只讲一道美食或一种食材，从香港的点心与鹅食，到日本的和牛与咖喱，再到韩国的泡菜与药膳，以及台湾的蚵仔与肉圆，选题集中而具体，不贪多求全。节目并不满足于让观众隔着屏幕看菜色，而是把一道菜从源头到餐桌的链条逐一铺开，让观众在垂涎之余，也能看见食物背后那些少被提及的环节。 片中出场的人物不只有掌勺的厨师和经营馆子的店家，还有养殖场里的从业者、出海捕捞的渔民，以及相关行业中的各类幕后角色。他们各自施展本事，用不同的方式把眼前的美食做出来、卖出去、传下去。节目把厨房里的烹煮过程与厨房之外的劳作场景并置，让一道菜不再只是盘中的成品，而是一条由许多人共同支撑起来的链条，冲突与看点也正藏在这条链条的各个环节之中。 节目的风格偏向实地走访与知识普及的结合，既讲做法、吃法，也讲独门的卖法，信息密度不低，却始终围绕具体的食物展开，不空谈道理。观众跟着镜头走进养殖场、登上捕捞船、探访各地食肆，看到的是这些美食的过去、现在，甚至对将来的走向也有所触及。对于关心亚洲饮食文化、想了解一道菜究竟如何被发扬光大的人来说，这样的视角提供了比单纯看菜谱更完整的认识。